Vor der Küste von St Gilles Croix de Vie in der Vendée gefangen, werden die Jahrgangs‑Sardinen wegen ihres hohen Fettgehalts von über 12 % ausgewählt.
Eine Tradition, die seit 2004 gepflegt wird, bei der die Sardinen in den Stunden nach dem Fang von Hand vorbereitet und in Dosen verpackt werden. Dieses Rezept ist vor allem eine lagerfähige Sardine, die man altern lassen muss, indem man sie alle sechs Monate wendet, damit sie konfiert und ihre köstlichen Aromen zur Geltung bringt.
Mindestens haltbar: 10 Jahre
